Πικάνια

Τρόπος ψησίματος για ολόκληρο το κομμάτι: 1. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κομμάτι και αφήνουμε την πικάνια εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για 2’-3’ κάθε πλευρά του κομματιού, ξεκινώντας από την πλευρά του λίπους – προαιρετικά μπορείτε να χαράξετε το λίπος με διασταυρούμενες κοπές. 3. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C-220οC σύμφωνα με τα παρακάτω:

>Rare: 8-10’, με θερμοκρασία 49-52οC > Medium: 10’- 12’, με θερμοκρασία 52-57οC > Well done: 12’-18’, με θερμοκρασία 65-68οC

Η θερμοκρασία αναφέρεται στο κέντρο του κρέατος που μπορείτε να ελέγξετε με θερμόμετρο για κρέας. 4. Κόβουμε ταλιάτα και σερβίρουμε.